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Verrines tartare de saumon et guacamole

Temps de préparation : 30 minutes - réfrigération : 1 heureverrines tartare de saumon et guacamoleTartare de Saumon et guacamole

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 3 avocats bien mûrs
  • 2 citron
  • épices pour guacamole (old el paso)
  • 200g de filet de saumon
  • 1 càs d'huile d'olives
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • 1 petit pot d'oeufs de lompes noirs
  • brins d'aneth
  • 30g de pousse germées
  • 1 citron vert
  • sel fin

 

Préparation :

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair avec une cuillère. Ecrasez soigneusement la chair avec une fourvhette, ajoutez le jus d'un demi citron jaune, du sel fin et les épices pour guacamole. Rectifiez l'assaisonnement et restifiez.

Retirez les arêtes du saumon. Découpez-le en petits cubes réguliers. Dans un saladier, mélangez le saumon à la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive,le jus d'un citron jaune, l'aneth haché, les oeufs de lompes et une pince de sel. Mélangez bien et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

Mettez le guacamole dans une poche à douille. Lavez les pousse germées. Découpez le citron vert en rondelles.

Dans 4 verres, répartissez le tartare de saumon. COmplétez avec le guacamole. Ajoutez les pousses germées. Décorez avec les tranches de citron vert. Servir bien frais avec des tranches de pain grillées.

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