Crème de topinambour aux noix
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de topinambour
- 2 pommes de terre
- 1 c. à soupe d'huile d'olives
- 15 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre fondu
- 40 g de cerneaux de noix
- sel, poivre
Préparation :
- Épluchez les topinambours et les pomme de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
- Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
- Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
- Incorporez alors la crème fraîche et le beurre fondu en fouettant.
- Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.
- Concassez finement les cerneaux de noix.
- Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.