Verrines de crabe au pamplemousse rose

Temps de préparation : 20 minutes 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pamplemousses roses
  • 150g de chair de crabe cuite
  • 50g de mayonnaise
  • 2 avocats
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 8 feuilles de laitue
  • 4 cerneaux de noix
  • 4 brins d'aneth
  • paprika
  • sel

 

Préparation :

  1. Pelez les pamplemousses roses. Retirez toutes les parties blanchâtres de la chair. Prélevez soigneusement 16 segments et réservez-les dans un bol. 
  2. Pressez le jus du citron jaune. Découpez 4 belles rondelles de citron vert
  3. Epluchez les avocats. Détaillez la chair en dés. Arrosez avec le demi-jus de citron.
  4. Découpez la chair du crabe en dés. Mélangez dans un saladier le crabe à la myonnaise, puis incorporez les dés d'avocat. Rectifiez l'assaisonement et réservez au frais.
  5. Conservez 4 belles feuilles de laitue pour le décor. Enroulez les autres, puis emincez les en fin chiffonade.
  6. Déposez de belle feuilles de laitue puis la chiffonade au fond des 4 verres. Répartissez les segments de pamplemousse. Ajoutez le mélange crabe, mayonnaise et avocat.
  7. Saupoudrez de paprika. Décorez avec les cerneaux de nois, les rondelles de citron vert et l'aneth.

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