59710 Avelin
France (métropolitaine)
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La lettre de Nanou d'Avelin
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- Verrine rillettes de saumon aux pommes acidulées
Verrine rillettes de saumon aux pommes acidulées
Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Verrine rillettes de saumon aux pommes acidulées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de saumon sans peau
- 30g de beurre
- 2 càs de crème épaisse
- 2 citrons
- 1 pomme verte
- 2 càs de ciboullette hachée
- 2 échalottes
- 1 petit d'oeufs de saumon
- quelques feuilles de salade roquette
- 1 càa d'huile d'olives
- 1 càc de vinaigre balsamique blanc
- gris, sel et poivre
- Déposez le filet de saumon coupé en deux dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau froide à hauteur, le jus du citron et du gros sel. Démarrez doucement la cuisson. Dès l'ébullition, laissez cuire encore une minute. Egouttez ke saumon et supprimez les éventuelles arêtes. Laissez refroidir.
- Travaillez le beurre en pommade. Effeuillez la chair du saumon dans un saladier avec une fourchette. Incorporez le beure mou, puis la crème épaisse. Mélangez bien le tout avec une spatile. terminez les rillettes en ajoutant la pomme verte taillée en petits dés et la ciboulette. Slez et poivrez. Mettez les rillettes au frais pendant 1 heure.
- Lavez la roquette et préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balqamique blanc et de sel fin.
- Dressez les rillettes dans 4 verrines. Répartissez les oeufs de saumon. Déposez dessus les feuilles de roquette. Assaisonnez avec quelques gouttes de vinaigrette.
Le truc en + : Vous pouvez ajoutez quelques cerneaux de noix. - Servez les verrines accompoagnées de tranches de pain grillé.