Crème de topinambour aux noix

Temps de préparation : 20 minutes  -  Temps de cuisson : 70 minutes
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
  • 500g de topinambour
  • 2 pommes de terre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olives
  • 15 cl de crème fraîche
  • 25 g de beurre fondu
  • 40 g de cerneaux de noix
  • sel, poivre
 
Préparation :
 
  1. Épluchez les topinambours et les pomme de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
  2. Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
  3. Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
  4. Incorporez alors la crème fraîche et le beurre fondu en fouettant.
  5. Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.
  6. Concassez finement les cerneaux de noix.
  7. Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

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