Salade de chou rouge et poire au gorgonzola

Temps de préparation : 30 minutes          Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit chou rouge (environ 800g)
• sel et poivre
• 45 g de noix
• 2 poires mûres
• 1 citron
• 1 càs d'huile de noix
• 2 càc de miel liquide
• 1càs d'huile d'olive
• 80g de gorgonzola
• 1 bouquet de persil plat

Préparation :

1. Lavez et tranchez finement le chou rouge.
2. Dans un petit saladier mélangez 2 pincées de sel avec le chou rouge, mélangez vigoureusement avec les mains pendant 5-8 minutes. Laissez reposer 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faites griller les noix légèrement concassées dans poêle antiadhésive sans matière grasse. Réservez.
4. Lavez les poires, coupez les en quartiers fins. Pressez le citron.
5. Dans une poêle faites revenir brièvement les poires dans l'huile de noix. Caramélisez avec le miel. Coupez le feu et versez le jus de citron et retirez les quartiers de poire de la poêle.
6. Ajoutez au jus de citron l'huile d'olive et mélangez. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laissez refroidir  pour obtenir votre vinaigrette.
7. Coupez le grogonzola en dés.
8. Dressez vos assiettes avec les tranches de poire, du chou rouge, les dés de gorgonzaola et arrosez de vinaigrette.
9. Lavez le persil, hachez le finement. Saupoudrez de noix et de persil. Servez