Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette ou 2 petites
- 1 poivrons rouge, 1 poivrons jaune
- 1 oignon
- 500 g de tomates bien mûres ou 1 grande boite de tomates pelées
- 1 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'herbes de provence
- sel et poivre
Préparation :
- Coupez les tomates pelées (si vous utilisez des tomates fraîches, émondez-les avant), les aubergines et les courgettes en dés. Emincez les poivrons et l'oignon.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les courgettes et l'aubergine.
- Salez, poivrez et laissez dorer à feu moyen durant 10 minutes.
- Incorporez les tomates, prolonger la cuisson à couvert sur feu doux pendant 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez alors au mélange, l'ail émincé finement et les herbes de provence et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.
- Salez et poivrez si besoin.
