Poulet curry-coco et potiron

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

pumpkin coconut curry chicken | @the wicked noodle | easy weeknight dinner - reheats & freezes well, too!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 320g de potiron coupé en dés
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petites tomates coupées en dés
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 20cl de lait de coco

 

Préparation :

  1. Enlevez l’écorce du potiron. Coupez votre courge en gros dés.
  2. Faites cuire les dés de potiron dans un grand volume d’eau pendant 8 à 10 minutes maximum. Ils doivent être tendres mais ne pas être friables.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire le poulet coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez.
  4. Baissez le feu, dans le reste d’huile d’olive et faites y cuire l’oignon émincé. Ajoutez le gingembre.
  5. Hachez l’ail et ajoutez le dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez cuire 8 à 10 minutes.
  6. Ajoutez le lait de coco, le curry et le bouillon. Portez à ébullition pendant 10 minutes.
  7. Ajouter les dés de potiron et le poulet. Laissez de nouveau cuire 10 minutes.

  8. Servez avec du riz.

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