Endives au jambon

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour deux portions :

• 2 tranches de jambon blanc
• 2 belles endives
• 20 g de fromage râpé
• 15 g de beurre
• 20 cl de lait
• 15 g de farine
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

1. Retirez les feuilles flétries des endives, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l'amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
2. Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.
3. Faites la béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
4. Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.
5. Préchauffez le four th.7 (210°C).
6. Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.