Cabillaud façon bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 grammes de Cabillaud (possible avec du Colin)
• 10cl de vin blanc sec
• 2 échalottes
• 100 grammes de chapelure
• Le jus d'un citron
• Un petit bouquet de persil
• Deux belles gousses d'ail
• Du beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
2. Hachez finement les échalottes et l'ail. Faites les revenir à la poêle quelques minutes dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc. Poursuivez la cuisson jusqu'à l'évaporation totale de celui-ci, puis dans un bol mélangez cette préparation avec la chapelure, le persil, le jus de citron. Bien assaisonnez de sel et de poivre.
3. Posez les poissons dans un plat beurré allant au four, les recoupez dans la hauteur si nécessaire.
4. Recouvrez-les de la pâte à base de chapelure.
5. Enfournez 20 minutes.