Blanquette de saumon

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon
• 4 ciboules
•  2 carottes
•  le jus d'un citron
•  1 cuillère à soupe de persil haché
•  60g de beurre
•  40cl de crème fraîche liquide
•  30cl de bouillon de volaille
•  2 cuillères à soupe de farine
•  2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
•  sel et mélange des 5 baies

Préparation :

1. Coupez les pavés de saumon en cubes.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez et émincez les ciboules
3. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les ciboules, les carottes égouttées et les cubes de saumon pendant 5 minutes, en remuant.
4. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et versez le bouillon chaud. Laissez épaissir, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Salez. Parsemez de persil.
5. Préchauffez le four 180 °C (thermostat 6).
6. Répartissez le mélange carottes, ciboules et les cubes de saumon dans 6 petites cocottes. Recouvrez de crème. Donnez deux tours de moulin à 5 baies sur chaque cocotte. Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon les fours).
7. Arrosez d’un filet de jus de citron. Servez aussitôt avec du riz.