Verrines de crabe au pamplemousse rose

Temps de préparation : 20 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pamplemousses roses
• 150g de chair de crabe cuite
• 50g de mayonnaise
• 2 avocats
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 8 feuilles de laitue
• 4 cerneaux de noix
• 4 brins d'aneth
• paprika
• sel

Préparation :

1. Pelez les pamplemousses roses. Retirez toutes les parties blanchâtres de la chair. Prélevez soigneusement 16 segments et réservez-les dans un bol. 
2. Pressez le jus du citron jaune. Découpez 4 belles rondelles de citron vert
3. Epluchez les avocats. Détaillez la chair en dés. Arrosez avec le demi-jus de citron.
4. Découpez la chair du crabe en dés. Mélangez dans un saladier le crabe à la myonnaise, puis incorporez les dés d'avocat. Rectifiez l'assaisonement et réservez au frais.
5. Conservez 4 belles feuilles de laitue pour le décor. Enroulez les autres, puis emincez les en fin chiffonade.
6. Déposez de belle feuilles de laitue puis la chiffonade au fond des 4 verres. Répartissez les segments de pamplemousse. Ajoutez le mélange crabe, mayonnaise et avocat.
7. Saupoudrez de paprika. Décorez avec les cerneaux de nois, les rondelles de citron vert et l'aneth.