Verrine rillettes de saumon aux pommes acidulées

1. Déposez le filet de saumon coupé en deux dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau froide à hauteur, le jus du citron et du gros sel. Démarrez doucement la cuisson. Dès l'ébullition, laissez cuire encore une minute. Egouttez ke saumon et supprimez les éventuelles arêtes. Laissez refroidir.
2. Travaillez le beurre en pommade. Effeuillez la chair du saumon dans un saladier avec une fourchette. Incorporez le beure mou, puis la crème épaisse. Mélangez bien le tout avec une spatile. terminez les rillettes en ajoutant la pomme verte taillée en petits dés et la ciboulette. Slez et poivrez. Mettez les rillettes au frais pendant 1 heure.
3. Lavez la roquette et préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balqamique blanc et de sel fin.
4. Dressez les rillettes dans 4 verrines. Répartissez les oeufs de saumon. Déposez dessus les feuilles de roquette. Assaisonnez avec quelques gouttes de vinaigrette.

Le truc en + :  Vous pouvez ajoutez quelques cerneaux de noix. - Servez les verrines accompoagnées de tranches de pain grillé.