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tous les MERCREDIS dès SEPTEMBRE 2017

velouté de courgette et chantilly de chèvre

 Temps de préparation : 15 minutes - temps de cuisson : 20 minutes - réfrigération 2h

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de fromage de chèvre
  • ciboulette
  • sel et poivre

 

Préparation :

  1. Lavez puis émincez les courgettes et l'oignon. Hachez la gousse d'ail.
  2. Dans une casserole, faites suer à l'huile d'olive l'oignon. Ajoutez les courgettes émincées, puis l'ail. Versez le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition. Laissez frémir, à couvert, pendant 20 minutes.
  3. Mixez le potage avec un mixeur plongeant, puis ajoutez 10 cl de crème liquide. Resctifiez l'assaisonement. Gardez le velouté au frais pendant au moins 2 heures.
  4. Montez 10cl de crème fouettée. Incorporez 100g de fromage de chèvre, 1 cuillère d'huile d'olive, du poivre et la ciboulette finement hachée. Fouettez à nouveau jusqu'à obtention d'une crème homogène et compacte. Déposez  cette crème dans un poche à douille canelée.
  5. Fouettez le velouteé de courgette pour le rendre homogène et répartissez-le dans 4 verres aux trois quarts. Complétez les verrines avec une belle rosace de chantilly de chèvre. Servez aussi tôt.

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