Tomates, courgettes & aubergines avec semoule fine

Temps de préparation : 15 minutes                        Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 1 portion de 250g :

• 10 tomates cerise
• 1/2 courgette
• 1 tranche d'aubergine
• 1/4 cube de bouillon de légumes
• 1/2 c. à c. d'ail haché
• 1/2 c. à c. de thym déshydraté
• 1 micro-pincée de sel
• 5cl de semoule fine

Préparation :

1. Lavez les légumes et coupez-les en dés. Plongez l'aubergine quelques minutes dans de l'eau salée afin qu'elle perde un peu de son amertume. 
2. Dans une sauteuse, faites dorer l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez la courgette et l'aubergine. Remuez. Ajoutez les tomates, 1/2 verre d'eau et le 1/4 cube de bouillon. Couvrez et laissez cuire à pendant 15 mn. 
3. Pendant ce temps, portez à ébullition 5 cl d'eau salée. Hors du feu, ajoutez la semoule en pluie. Couvrez. Laissez gonfler 5 mn. 
4. Mixez les légumes. Servez avec la semoule que vous aurez aérée à la fourchette.

Un recette pleine de soleil, colorée et parfumée, idéale en repas du soir !