Purée d'épinards et boulgour au poulet

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 1 portion :

• 15 g d'escalope de poulet
• 1/4 de carotte (environ 20 g une fois épluchée)
• 130g d'épinards frais ou surgelés
• 15 g de boulgour
• ½ cuillerée à café d’huile d’olive
• 3 gouttes de jus de citron

Préparation :

1. Pelez, lavez et coupez la carotte en dés.
2. Dans une casserole d'eau bouillante non-salée, faites cuire le boulgour et la carotte pendant 20 minutes.
3. Laver les épinards dans un bassin d'eau froide en changeant l'eau à quelques reprises. Équeuter, retirer les nervures et hacher grossièrement. 
4. Faites cuire vos épinards et le poulet coupé en petits dés à la vapeur 15 minutes environ.
5. Egouttez rapidement, versez dans un mixer, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, mixez le tout pour obtenir une texture moulinée. Si nécessaire, pour obtenir cette texture, ajoutez un peu d'eau minéral. Servez tiède.