Poulet curry-coco et potiron

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 2 portions :

• 100g de blanc de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 160g de potiron coupé en dés
• 1/2 oignon émincé
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 gousses d’ail
• 1 petites tomates coupées en dés
• 25cl de bouillon de légumes
• 10cl de lait de coco

Préparation :

1. Enlevez l’écorce du potiron. Coupez votre courge en gros dés.
2. Faites cuire les dés de potiron dans un grand volume d’eau pendant 8 à 10 minutes maximum. Ils doivent être tendres mais ne pas être friables. Ecrasez les dés pour obtenir une purée.
3. Faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire le poulet coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Hachez le poulet. Réservez.
4. Baissez le feu, dans le reste d’huile d’olive et faites y cuire l’oignon émincé. Ajoutez le gingembre.
5. Hachez l’ail et ajoutez le dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez cuire 8 à 10 minutes.
6. Ajoutez le lait de coco, le curry et le bouillon. Portez à ébullition pendant 10 minutes, puis 10 minutes à feu doux.
7. Ajouter la purée de potiron et le poulet haché.

8. Servez avec du riz.