Soupe de carotte et lentilles corail

Temsp de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 bols :

• 400 g de carottes,
• 150 g de pommes de terre,
• 200 g de lentilles corail,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 1 pincée de paprika,
• Quelques brins de coriandre fraiche

Préparation:

1. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terre et les couper en cube.
2. Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Les faire revenir quelques minutes, sans les colorer.
3. Ajouter 75 cl d'eau, porter à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 min environ. Au bout de 15 min, ajouter les lentilles corail.
4. En fin de cuisson, vérifier que les légumes sont bien cuits : planter une fourchette ou un couteau, les légumes doivent être très tendres.
5. Mixer, saler, poivrer. Servir avec un peu de coriandre ciselée.